Откройте для себя секрет отверстий в швейцарском сыре | Краткие новости

Откройте для себя секрет отверстий в швейцарском сыре

22:28 /  Новое, Статьи

Команда швейцарских ученых изучала реальную причину формирования отверстий в швейцарском сыре, сообщает kratko-news.com со ссылкой на “Популярную науку”. Это не имеет ничего общего с мышами, но, вероятно, мелкие частицы сена выполняют одну из главных ролей. Известные отверстия в швейцарском сыре являются научной головоломкой уже более чем столетие. Специалисты давно поняли, что отверстия образуются, когда бактерии Propionibacterium преобразовывают молочную кислоту из пузырьков углекислого газа в молоке. За последнее десятилетие, однако, сыры содержат все меньше и меньше отверстий, и производители не знают, почему. Ученые из Швейцарской лаборатории Agroscope, которые работают в основном в области продовольствия и сельского хозяйства обнаружили, что пузырьки углекислого газа образуются около микроскопических частиц твердого материала в молоке. До появления современных технологий, фермеры доили коров в стойлах, где мелкие частицы сена падали в ведра с молоком. За последние десять лет в молочной отрасли более строгая гигиена и открытые ведра молока больше не используются. Исследователи вылили в молоко частицы сена в экспериментальные партии сыра до брожения. Обнаружена прямая корреляция между количеством частиц в молоке и количеством отверстий в полностью созревшем сыре.

“Никто не оспаривает тот факт, что бактерии молочной кислоты превращаются в диоксид углерода,”

– говорит Джон Джеги из Центра по изучению молочных продуктов Висконсинского университета в США. Швейцарское исследование дает научное объяснение, что микрочастицы (сена или другого материала) обеспечивают основу, вокруг которой собирается газ. Простыми словами – частицы сена являются природным образователем дырок в сыре. В данный момент большинство компаний делают их искусственно, чтобы сыр имел более дорогой вид. Ведь раньше сыр ценился только по количеству отверстий и по их размеру. Они указывали на сроки его брожения. Чем сыр старше – тем дырок больше и они сами больше. А сыр, как и хорошее вино, становится вкуснее с течением времени. Кто бы мог подумать, что эта головоломка на столько проста.
ест сыр

Архивы

Май 2015
Пн Вт Ср Чт Пт Сб Вс
« Апр   Июн »
 123
45678910
11121314151617
18192021222324
25262728293031

При копировании материалов активная ссылка на сайт обязательна. Kratko-News.com © 2012-2017.