Настоящий итальянский эспрессо невозможно приготовить без кофеварки. Секрет этого напитка в том, что нагретая, но не кипящая вода под определенным напором проходит через спрессованный кофе.
В 1884 году Анджело Мориондо придумал машину, которая могла удовлетворять спешащих клиентов его кафе и готовить для них бодрящий напиток. В 1901 году Луиджи Беззара усовершенствовал это изобретение.
На сегодняшний день каждый любитель кофе может приобрести
недорогие кофеварки эспрессо и наслаждаться напитком ежедневно.
Принцип работы кофеварок
Самый распространенный способ заваривания кофе следующий: вода смешивается с молотыми зернами, нагревается, а затем некоторое время кипятится. В итоге получается ароматный напиток.
Принцип работы аппарата для эспрессо совершенно другой. В процессе приготовления жидкость не добавляется в кофе. Через спрессованные молотые зерна проходит пар, который затем превращается в конденсат и оседает на стенках. Вкус напитка из такой кофемашины более насыщенный, а аромат яркий. Это обеспечивается за счет того, что кофе не успевает перевариться и не утрачивает свои качества.
Преимущества рожковых кофеварок:
- На дне чашки не образуется неприятный осадок, т.к. нет гущи;
- Дополнительные вкусовые ноты, связанные с особенной технологией заваривания;
- Напиток покрывает воздушная пенка;
- Высокая скорость работы;
- Сохранение полезных веществ.
Виды рожковых кофеварок
Беспомповые. Их основное отличие – отсутствие механизма, повышающего напор кипящей воды. В таких моделях есть нагревательный элемент. Пар выдавливает закипающую жидкость в рожок. Давление не поднимается выше 2-4 бар (1 бар приблизительно равен 1 атмосфере). Кофе из такой модели напоминает крепкий американо.
Помповые. Напор в таких устройствах повышается за счет водяного насоса – помпы. Эти кофемашины бывают двух видов: бытовой класс и профессиональный. В первом случае давление колеблется, но на вкус это практически не влияет. Такие кофемашины компактнее и дешевле. В вариантах коммерческого класса давление стабильно. Они применяют в основном в кафе и ресторанах.
Леверные. Используются редко и требуют высокого мастерства от баристы. Напор обеспечивается нажатием руки на металлический рычаг.
Выбор по особенностям и техническим параметрам
Стоимость зависит от степени автоматизации, количества функций и производителя.
Автоматизированные устройства дороже, но позволяют экономить время. В таких кофемашинах есть система автоматической промывки и очистки от накипи. В них можно менять помол, задавать температуру и количество жидкости на порцию.
Функциональность влияет на удобство эксплуатации. Большой выбор настроек существенно увеличивает стоимость и нужен не всем. Не имея опыта в приготовлении эспрессо, не стоит приобретать многофункциональный аппарат. Достаточно стандартного набора опций. Любителям капучино и латте нужно покупать модели с наличием капучинатора.
В качестве производителей лучше отдавать предпочтение тем фирмам, которые специализируются на выпуске кофемашин.
Выбирая технику, нужно обратить внимание на следующие критерии:
Габариты. Для домашнего применения и ограниченного пространства не стоит покупать слишком громоздкие установки.
Емкость бойлера. Для бытового использования подойдет литровый объем. Чем больше объем, тем выше стоимость машины и больше ее размер.
Материал рожка. Металл более долговечен, чем пластик.
Величина давления пара. Для домашней эксплуатации достаточно показателя в 4-9 бар.
Температура воды в бойлере. Максимальное значение должно составлять 87-95 градусов.
Даже обладая ограниченным бюджетом, не стоит приобретать самый дешевый товар. Скорее всего, эспрессо, приготовленный в таком аппарате, разочарует и деньги будут потрачены впустую.
