5 шоколадных десертов для настоящих сладкоежек

5 шоколадных десертов для настоящих сладкоежек

13.05.2016 

 

Любой шеф-повар скажет вам, что шоколад — идеальный ингредиент для десертов разного уровня сложности. Во-первых, он неприхотлив в использовании и отлично сочетается со сладкими, кислыми, солеными и терпкими компонентами. Во-вторых, даже при условии высокого качества он остается доступным по цене. В-третьих, его несложно найти в ближайшем к дому магазине, значительно облегчив себе жизнь.

И наконец, если использовать в рецепте темный шоколад с содержанием какао не меньше 60%, то можно получить относительно диетический вариант чего-то очень вкусного. Мы собрали пять рецептов, перед которыми не сможет устоять ни один сладкоежка — ореховые маффины, классический чизкейк, мусс со свежими ягодами и кое-что еще.

Шоколадные маффины с фундуком

Ингредиенты:

• 250 г сахара (лучше коричневого)
• 1 плитка темного шоколада
• 100 г сливочного масла
• 3 средних яйца
• 30 г какао-порошка
• 100 г муки
• 1 ч.л. разрыхлителя
• 1 стручок ванили (можно заменить обычной ванилью)
• 50-100 г фундука
• Щепотка соли

Шоколад и масло растопите на водяной бане и отправьте в чашу блендера. Туда же добавьте ваниль, сахар, яйца и соль — взбивайте на средней скорости в течение 3 минут, а затем на максимальной скорости в течение 1 минуты. Переложите получившуюся массу в миску, и перемешайте с мукой (при необходимости просеять), какао, разрыхлителем и орехами, которые предварительно необходимо измельчить. Разложите тесто для маффинов по формочкам и выпекайте в духовке, разогретой до 180 градусов, в течение 20 минут.

Шоколадно-кокосовый торт

Ингредиенты:

• 250 г пшеничной муки
• 50 г какао-порошка
• 50 г темного шоколада
• 350 мл кокосового (или миндального) молока
• 100 мл кокосового масла
• 200 г сахара
• 250 г жирных сливок
• 1 ч.л. соды
• 1 ч.л. соли
• 1 ч.л. яблочного уксуса
• 2 ст.л. сахарной пудры
• Орехи, сухофрукты, кокосовая стружка (опционально)

В большой миске соедините муку, какао-порошок (1 ч.л.), соду и соль. В блендере взбейте молоко с уксусом до образования пены, туда же отправьте кокосовое молоко, сахар и ванильный экстракт — взбивайте еще в течение 2-3 минут. После этого добавьте молочную смесь к муке и хрошо перемешайте. Разделите тесто на две части, выложите в круглые формы, и выпекайте в духовке, предварительно разогретой до 180 градусов, в течение 25-30 минут. Пока коржи доходят до готовности, взбейте в блендере сливки с сахарной пудрой и какао-порошком. Выньте коржи из духовки, дайте им остыть, после чего соберите торт, промазав его сливочным кремом не только внутри, но и сверху. По желанию десерт можно украсить орехами, сухофруктами и кокосовой стружкой.

Классический шоколадный чизкейк

Ингредиенты:

• 300 г темного шоколада (не меньше 70% какао)
• 500 г жирного творога
• 300 г шоколадного печенья
• 1,5 стакана сахара
• 4 крупных яйца
• 2 ст.л. какао-порошка
• 1 ст. л. сахара
• 50 г сливочного масла
• 1 стакан жирных сливок
• Для украшения:
• 180 г темного шоколада
• 1 ст.л. сахарной пудры

Масло размягчите, после чего измельчите печенье в блендере вместе с маслом и сахаром до получения однородной вязкой массы. Форму для выпечки смажьте сливочным маслом, покройте дно получившейся смесью — и отправьте в духовку, предварительно разогретую до 200 градусов, на 5-7 минут. Достаньте основу и дайте ей немного остыть, н не выключайте духовку.

Шоколад растопите на водяной бане и остудите. Творог протрите через сито и взбейте в блендере вместе с сахаром и какао-порошком. Продолжая взбивать, добавляйте яйца и влейте растопленный шоколад. Получившуюся начинку уложите на основу и отправьте в духовку на 50-60 минут, уменьшив температуру до 180 градусов. После того, как чизкейк будет готов, дайте ему остыть и отправьте в холодильник на 5-6 часов (но лучше на ночь). Перед подачей украсьте десерт поломанным шоколадом и сахарной пудрой.

Шоколадный мусс с печеньем

Ингредиенты:

• 200 г темного шоколада
• 4 небольших яйца
• 150 г сливочного масла
• 3/4 стакана сахара
• 4 ч.л. кофе (перемолотого до текстуры муки)
• Щепотка соль
• Печенье или свежие ягоды

Отделите белки от желтков, яичные желтки взбейте в блендере с сахаром в густую пену, оставив 1 ст.л. сахара для белков. Шоколад разделите на дольки, растопите на водяной бане и, сняв с огня, соедините с кофе. После этого верните шоколадную массу на баню, но выключите огонь. Добавляйте в сотейник сливочное масло и медленно перемешивайте до получения однородной массы. Шоколадный соус соедините со взбитыми желтками (добавляйте шоколад в желтковую смесь, а не наоборот). Белки взбейте в пену со столовой ложкой сахара и щепоткой соли. Теперь белковую смесь необходимо соединить с шоколадной массой, аккуратно перемешав их. Разложите мусс по формочкам или бокалам и отправьте в холодильник на 2-3 часа. Подавайте к столу, украсив печеньем или свежими ягодами.

Шоколадный фондан

Ингредиенты:

• 200 г темного шоколада
• 100 г сливочного масла
• 3 средних яйца
• 60 г муки
• 50 г сахарной пудры
• Для подачи: мята, ванильное мороженное

Растопите шоколад на водяной бане, добавьте сливочное масло и хорошо перемешайте. Яйца взбейте с сахарной пудрой и введите в шоколад с помощью кондитерского шприца (или полиэтиленового пакета). Еще раз тщательно перемешайте смесь и, помешивая, добавьте в нее муку. Разлейте десерт по формам и отправьте сначала в холодильник (на 30-35 минут), а затем в духовку, предварительно разогретую до 180 градусов (на 10 минут). Этот способ позволяет получить жидкий центр, который является отличительной особенностью фондана. Подавайте к столу с шариком ванильного мороженного, украсив мятой.