Сортов вин существует огромное количество и не гурману в этой области очень сложно сделать правильный выбор, особенно если требуется вино под особое блюдо. Поэтому лучшим способом будет воспользоваться открытыми советами от опытных сомелье.
Различаются вина по многим критериям и не всегда длительная выдержка является гарантом отличного вкуса. Также для многих будет интересно, почему вино называется сухим и чем оно отличается от остальных.
Основные критерии выбора вин
Основными критериями выбора вин являются:
- Место произрастания лозы;
- Сорт винограда;
- Название.
Место произрастания является основным фактором на который стоит ориентироваться, так как от него зависит все, в том числе и вкус готового продукта. Поэтому первым делом это можно уточнить как из самой этикетки, так и спросив у сомелье в ресторане.
Другим фактором выступает общая стилистика, присущая тем или иным сортам винограда. К примеру, Мерло, Пино Нуа, Темпранильо — менее вязкие вина, мягкие, приятные, но в то же время бывают как очень простыми, так и ароматными, что зависит от терруара.
Если же говорить о Каберне-совиньоне, содержащим больше кислот, алкоголя и танинов, то оно актуальнее для мяса. К таким же «мужским» сортам отнести можно Мальбек. Если же требуется что-то посередине, между Каберне-совиньон и тем же Мерло, то внимание нужно обратить на сорт винограда Сира.
Какое вино к какому блюду
Вино не пьют просто так, так как это достаточно кислотный напиток, а как правило его подают к столу к определенным блюдам. Выделим несколько популярных сортов вин, которые не дорогие по стоимости и отлично подойдут для семейного ужина.
Совиньон-блан (белое) — отдает цитрусом и свежескошенной травой. Подойдет к морепродуктам и легким салатам.
Рислинг (белое) — отдает зеленым яблоком и цитрусом. Подходит к жирной пище (жаренные колбаски, жирная рыба) и имея высокую кислотность, создает идеальный баланс.
Гевюрцтраминер (белое) — лепестки розы, пряности. Актуально к азиатской кухне.
Шардоне (белое) — отдает цитрусовыми. Подходит к разного рода рыбе, в особенности лососевым — форель, чавыча, семга.
Пино Нуар (красное) — ароматика красных ягод, таких как вишня и малина. Иногда отдает нотками мокрой листвы. Из данного сорта делают элитные вина. Подходит к утке или тунцу.
Мерло (красное) — аромат сливы. Идеально сочетается с мясом.
Каберне-совиньон (красное) — аромат черной смородины, прекрасно подходит к мясу и в особенности, к дичи.
Сира или Ширас (красное) — аромат ежевики и черного перца. Такое вино подают к стейкам.
Розе (розовое вино) — подходит к рыбе и мясу.
Выдержка вина и его стоимость
Покупая вино, большинство людей первым делом обращают внимание на выдержку, что не является правильным, ведь не для всех вин она является необходимой.
К примеру, белые вина можно не бояться покупать с низкой выдержкой, около года. Этого времени вину достаточно, чтобы настояться и обзавестись необходимым ароматом.
С красными винами все несколько сложнее и для них уже нужна выдержка. Впрочем, для каждого сорта она своя и даже есть определенные ограничения, в которые вино следует употребить. Чрезмерная выдержка для некоторых вин даже вредна, вино она не испортит, но оно начнет терять свои свойства и аромат.
На стоимость также не стоит обращать внимание, так как не всегда дорогое вино стоит своих денег. Нужно лишь научиться читать этикетку и на ней указано как место произрастания лозы, так и винодельня, где оно было разлито.
Кроме прочего, стоит обратить внимание на закрутку. Если это пробка, то вино может храниться дольше, в то время как вина с низкой выдержкой чаще имеют обычную закрутку. Если выбирать для себя, то лучше предпочесть пробковые вина, так как через пробку внутрь поступает кислород и таким образом вкус вина совсем другой.
